Le sucre, pour la douceur et pour le pire

Au XVIIIe siècle, le sucre gagne en importance dans les habitudes alimentaires européennes : de 87 grammes par an et par personne en 1600, la consommation atteint quelque 9 kilos en 1800. Pour suivre cette croissance effrénée et très lucrative, les grandes puissances s'activent : forêts primaires rasées pour faire place à la culture de la canne, populations indigènes réduites en esclavage. Fléau pour la santé, le sucre est également indissociable du capitalisme et des crimes liés à la colonisation et à l'esclavage. Retour sur cinq siècles d'histoire du sucre.